Еда
Киргизская кухня богата и своеобразна. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной.
Одна из особенностей кухни состоит в том, что продукты большей частью сохраняют свой натуральный вид и вкус. Главными же из них остаются мясо, молоко, овощи и фрукты, широко используются мучные изделия.
Готовят и кормят везде….. Но во многих блюдах присутствует бараний жир (это у нас -местных в почете!), в мантах, в шашлыках, мясо же в основном говяжье и куски сала баранины. Не забывайте про обилие фруктов вокруг ….Поэтому желудки иногда привыкают не сразу.:)
Несколько советов, как питаться в Кыргызстане, чтобы, попробовав все самое интересное и вкусное, не заработать расстройства желудка.
1. Любое новое и непривычное для Вас блюдо, каким бы вкусным оно ни было, сначала поешьте (или выпейте) небольшой порцией, прислушавшись к организму (особенно это относится к напиткам и блюдам с большим количеством специй).
2. Горячие жирные блюда (плов, шорпо, манты, бешбармак, куурдак и т.п.) ни в коем случае нельзя запивать прохладными напитками, только горячим чаем! Кроме того, предпочтительно есть их вместе с овощами или легкими овощными салатами.
3. Не старайтесь в первый же день съесть как можно больше фруктов и ягод, особенно винограда, персиков, дынь и абрикосов. Исключением является только арбуз, который можно потреблять в неограниченном количестве.
4. Самый главный совет: старайтесь не питаться на базарах или в дешевых непрезентабельных кафе, где есть вероятность найти инфекцию или несвежее блюдо, особенно в жаркое время года. чтобы, попробовав все самое интересное и вкусное, не заработать расстройства желудка.
Пища киргизов представляет собой важное этнокультурное явление и имеет сезонный хапактер. Скотоводческое хозяйство имело определённое значение в формировании состава пищи. В пищевом рационе преобладали молочное питание и мясо. Некоторые изменения претерпела пища в результате влияния кухни узбеков, таджиков, уйгуров, дунган, русских, украинцев и других народов в конце 19 и первой половине 20 веков За последние два столетия в традиционную кухню прочно вошёл обычай чаепития…
Традиционная пища, обряды, обычаи, связанные с приготовлением пищи и её применением, имели специфические черты.
У киргизов и сейчас в связи с приготовлением и приёмом пищи существует целый ряд обычаев и традиций, восходящий своими корнями в древность. При варке мяса в котле первым в воду опускают лучевую кость - кар жи лик, затем остальные куски мяса.
При приёме мясного блюда гости рассаживаются по группам из двух, трёх, четырёх человек и едят мясо строго из своих тарелок. Каждому гостю дают соответствующие его общественному или родственному положению куски мяса баранины - жиликтер.
Голова баранины женщине никогда не подносится. Существует обычай оставлять небольшой кусок мяса обслуживающим гостей или детям хозяина - устукан, а также на дне обязательно нужно оставлять небольшое количество туураган эт - табак түп, кешик для обслуживающих женщин. Если человек не соблюдал эти правила, то его действия осуждались общественным мнением и он навсегда мог потерять уважение в обществе.
Перед трапезой, обычно моют руки не выходя из юрты, ныне дома, для чего кто-нибудь из подростков должен был начинать полив слева на право по кругу, а после еды в обратном направлении или другой вариант - от центра к двери. Сотрапезники при отсутствии ножей могли пользоваться ножами друг друга. При этом нож подавали рукояткой вперёд. Если нож возвращался хозяину, то на острие ножа втыкали кусок мяса, и возвращался в вертикальном положении, этот обычай назвался - бычак өбөлгөсү.
Всегда пекли лепёшки на масле и раздавали соседям тогуз токоч, баабедин.
Особым отношением пользуются боорсоки, жареные в животном жире или масле кусочки кислого (или сдобного) теста.
В современных условиях этнокультурные традиции народа сильно трансформированы. Однако, этнокультурные традиции даже в изменённом виде продолжают существовать.
Каждый прием пищи заканчивается жестом “омин”, похожим на омывание лица движением, выражающим благодарность Богу.
Пища и связанные с ний традиции
